🌿 Spargel „Elsässer Art“ mit Speckcrumble, Kerbelöl & Kartoffel-Schaum

Ein Gruß an die alte Heimat – neu interpretiert.

Für 2 Personen:Spargel Elsasser Art

Für den Spargel:

  • 400 g weißer Spargel
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Butter

Für den Erdapfel-Schaum:

  • 200 g mehligkochende Erdäpfel
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Obers
  • Salz, Muskat
  • Optional: Isi-Sspender (oder einfach als Püree servieren)

Für den Speckcrumble:

  • 50 g durchwachsener Speck
  • 1 EL Semmelbrösel
  • ½ TL Butter
  • Schwarzer Pfeffer

Für das Kerbelöl:

  • ½ Bund frischer Kerbel
  • 50 ml Rapsöl oder mildes Olivenöl
  • Prise Salz

Zubereitung:

Spargel:
Schälen, die Enden kürzen und in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Erdäpfel-Schaum:
Erdäpfel weich kochen, dann mit Milch, Obers, Salz & Muskat pürieren. Wer einen Isi Spender nutzt, passiert die Masse fein, füllt sie durch ein Sieb ein und hält sie warm. Sonst einfach locker aufschlagen und löffelzart servieren.

Speckcrumble:
Speck fein würfeln und in der Pfanne knusprig braten. Brösel und Butter zugeben, leicht rösten, mit Pfeffer würzen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kerbelöl:
Kerbel mit Öl und etwas Salz mixen, durch ein feines Sieb geben. (Tipp: Für knallgrünes Öl Kerbel kurz blanchieren und abschrecken.)

Anrichten:

Spargelstangen auf den Teller legen, mit Kartoffelschaum oder -püree nappieren. Speckcrumble darüber streuen, Kerbelöl träufeln. Wer möchte, kann noch ein Onsen-Ei oder ein weiches Eigelb ergänzen.

Zum Trinken passt dazu hervorragend ein Welchriesling oder Pinot Grigio