🌿 Spargel „Elsässer Art“ mit Speckcrumble, Kerbelöl & Kartoffel-Schaum
Ein Gruß an die alte Heimat – neu interpretiert.
Für 2 Personen
Für den Spargel:
- 400 g weißer Spargel
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 TL Butter
Für den Erdapfel-Schaum:
- 200 g mehligkochende Erdäpfel
- 100 ml Milch
- 50 ml Obers
- Salz, Muskat
- Optional: Isi-Siphon (oder einfach als Püree servieren)
Für den Speckcrumble:
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 EL Semmelbrösel
- ½ TL Butter
- Schwarzer Pfeffer
Für das Kerbelöl:
- ½ Bund frischer Kerbel
- 50 ml Rapsöl oder mildes Olivenöl
- Prise Salz
Zubereitung
Spargel:
Schälen, die Enden kürzen und in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Erdäpfel-Schaum:
Erdäpfel weich kochen, dann mit Milch, Obers, Salz & Muskat pürieren. Wer einen Isi-Siphon nutzt, passiert die Masse fein, füllt sie durch ein Sieb ein und hält sie warm. Sonst einfach locker aufschlagen und löffelzart servieren.
Speckcrumble:
Speck fein würfeln und in der Pfanne knusprig braten. Brösel und Butter zugeben, leicht rösten, mit Pfeffer würzen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kerbelöl:
Kerbel mit Öl und etwas Salz mixen, durch ein feines Sieb geben. (Tipp: Für knallgrünes Öl Kerbel kurz blanchieren und abschrecken.)
Anrichten
Spargelstangen auf den Teller legen, mit Kartoffelschaum oder -püree nappieren. Speckcrumble darüber streuen, Kerbelöl träufeln. Wer möchte, kann noch ein Onsen-Ei oder ein weiches Eigelb ergänzen.
Zum Trinken passt hervorragend ein Welchriesling oder Pinot Grigio.
