🍀 Cremiges Bärlauch-Risotto mit Parmesan & Zitronenabrieb
Zutaten (für 2 Personen)
- 150 g Risotto-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 600 ml Gemüsebrühe, warm
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 50 g frischer Bärlauch, fein geschnitten
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen – In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis dazugeben und anrösten – Den Risotto-Reis einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
- Mit Wein ablöschen – Weißwein zugießen und einkochen lassen.
- Brühe nach und nach zugeben – Immer nur eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, unter ständigem Rühren einkochen lassen und wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Bärlauch und Parmesan unterheben – Sobald das Risotto fertig ist, Bärlauch, Parmesan, Butter und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und genießen – Das cremige Risotto sofort servieren, mit etwas extra Parmesan und ein paar Bärlauchblättern garnieren.
Tipp: Dazu passt ein Glas trockener Weißwein und ein Stück knuspriges Baguette.
Guten Appetit wünscht Stefan’s im Schlossbauer
