Cremiges Bärlauch-Risotto mit Parmesan und Zitronenabrieb

Zutaten (für 2 Personen)barlauchrisotto

  • 150 g Risotto-Reis
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 600 ml Gemüsebrühe, warm
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 50 g frischer Bärlauch, fein geschnitten
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

 

Zubereitung

1️⃣ Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen – In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
2️⃣ Reis dazugeben und anrösten – Den Risotto-Reis einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
3️⃣ Mit Wein ablöschen – Weißwein zugießen und einkochen lassen.
4️⃣ Brühe nach und nach zugeben – Immer nur eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, unter ständigem Rühren einkochen lassen und wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
5️⃣ Bärlauch und Parmesan unterheben – Sobald das Risotto fertig ist, Bärlauch, Parmesan, Butter und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Anrichten und genießen – Das cremige Risotto sofort servieren, mit etwas extra Parmesan und ein paar Bärlauchblättern garnieren.

Tipp: Dazu passt ein Glas trockener Weißwein und ein Stück knuspriges Baguette.

Guten Appetit wünscht Stefan’s im Schlossbauer