Die weltbeste Bärlauchsuppe

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter (oder Ghee für einen besonders intensiven Geschmack)
  • 2 mittelgroße mehligkochende Erdäpfel, geschält und gewürfelt
  • 500 g frischer Bärlauch
  • 750 ml hochwertige Gemüsebrühe (oder für noch mehr Tiefe: selbstgemachte Hühnerbrühe)
  • 200 ml Obers (alternativ: halb Obers, halb Crème fraîche für mehr Cremigkeit)
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • 1 TL weißer Balsamicoessig (gibt der Suppe eine subtile Frische)
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 50 g geröstete Haselnüsse (optional für eine nussige Note)
  • 2 EL feinstes Olivenöl (oder Trüffelöl, wenn du es noch exklusiver möchtest)
  • Ein paar Blätter frischer Bärlauch zum Garnieren
  • Für die Dekoration: Ein Spritzer Obers oder Trüffelöl, kleine Croûtons aus selbstgebackenem Brot

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Den Bärlauch sorgfältig waschen und grob hacken.
    • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    • Die Erdäpfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Anbraten:
    • In einem großen Topf die Butter (oder Ghee) bei mittlerer Hitze erhitzen.
    • Die Zwiebel darin glasig und leicht goldbraun anbraten, damit sie ihren vollen Geschmack entfaltet.
    • Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
  3. Kochen:
    • Die Brühe hinzufügen und die Hitze erhöhen, bis die Mischung leicht kocht.
    • Dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
  4. Bärlauch und Essig:
    • Den Bärlauch in den Topf geben und für 2-3 Minuten mitkochen, bis er zusammenfällt. Dies sorgt dafür, dass die Aromen sich gut entfalten.
    • Einen Schuss weißen Balsamicoessig hinzufügen, um die Suppe mit einer feinen Säure zu verfeinern.
  5. Pürieren:
    • Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis die Suppe unglaublich cremig ist.
    • Sollte die Konsistenz zu dick sein, kann man noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
  6. Verfeinern:
    • Die Obers einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
    • Optional: Wenn du eine besonders luxuriöse Note möchtest, kannst du jetzt ein wenig Trüffelöl einrühren oder auf der fertigen Suppe tropfen lassen.
  7. Anrichten:
    • Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen.
    • Mit einem Spritzer Obers oder einem Tropfen Trüffelöl garnieren.
    • Optional: Geröstete Haselnüsse und Croûtons darauf anrichten.
    • Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und als frische Garnitur oben drauflegen.

Der besondere Twist:

Die Kombination aus Balsamicoessig und Zitronensaft hebt die Aromen des Bärlauchs perfekt hervor. Die gerösteten Haselnüsse und der Trüffelöl-Touch bringen das Ganze auf ein ganz neues Level.

Diese Suppe ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion! Ein Hochgenuss für alle Sinne!