♒ Wassermann

Visionär · Unangepasst · Überraschend

Das Gericht

Gebeizter Saibling mit Gurken-Apfel-Relish, Dillöl, Buttermilchschnee
leicht, klar, unerwartet – genau wie der Wassermann selbst

Warum dieses Gericht?

Der Wassermann denkt quer, liebt Freiheit und überrascht gern. Klassische Regeln interessieren ihn wenig – Geschmack und Idee dafür umso mehr. Dieses Gericht lebt von Frische, Kontrast und einer kühlen Eleganz, die nicht laut sein muss, um aufzufallen.

Die Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Saiblingsfilet, ohne Haut
• 60 g grobes Salz
• 40 g Zucker
• 1 Bio-Apfel, fein gewürfelt
• ½ Salatgurke, fein gewürfelt
• 1 Schalotte, sehr fein gehackt
• 1 Bund Dill
• 200 ml Buttermilch
• Salz, weißer Pfeffer
• Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Saiblingsfilet mit Salz und Zucker bestreuen, abgedeckt 30 Minuten beizen.
2. Filet kalt abwaschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.
3. Apfel, Gurke und Schalotte mischen, leicht salzen, mit Zitronenabrieb abschmecken.
4. Dill mit neutralem Öl fein mixen und durch ein Tuch passieren.
5. Buttermilch mit Salz abschmecken und kurz aufschäumen.

Anrichten

Saibling locker auf dem Teller platzieren, Relish punktuell setzen, Dillöl fein einträufeln und mit Buttermilchschnee vollenden. Klar. Reduziert. Und doch voller Idee.

„Wenn dein Sternzeichen ein Gericht wäre, würde der Wassermann zeigen, dass anders oft genau richtig ist.“