♓ Fische

Emotional · Kreativ · Tiefgründig

Das Gericht

Confierter Lachs mit Safranschaum, Fenchel-Papaya-Salat und Limettenöl
zart, aromatisch, tief – genau wie die Fische selbst

Warum dieses Gericht?

Fische lieben Tiefe und Sinnlichkeit, kombinieren gern Gegensätze und schwelgen in feinen Aromen. Dieses Gericht spielt mit Texturen und Düften, ist weich und gleichzeitig komplex – ein Teller, der zum Träumen einlädt.

Die Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Lachsfilet, Haut entfernt
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Salz, ½ TL Zucker
• 1 Fenchelknolle, fein geschnitten
• 1 kleine Papaya, gewürfelt
• 1 Limette, Saft und Abrieb
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Safranfäden
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Lachs mit Salz und Zucker einreiben, in Olivenöl bei 50°C confieren (ca. 20 Minuten).
2. Fenchel und Papaya mischen, leicht salzen und mit Limettenabrieb abschmecken.
3. Sahne erhitzen, Safran einrühren und leicht aufschäumen.
4. Lachs vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf Tellern anrichten.
5. Fenchel-Papaya-Salat daneben platzieren und mit Safranschaum und Limettenöl verfeinern.

Anrichten

Lachs locker platzieren, Salat punktuell setzen, Safranschaum darüber geben und mit ein paar Tropfen Limettenöl abschließen. Zart, aromatisch und mit einem Hauch Magie – wie Fische selbst.

„Wenn dein Sternzeichen ein Gericht wäre, würden die Fische zeigen, dass Genuss und Gefühl zusammengehören.“