Die weltbeste Bärlauchsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter (oder Ghee für einen besonders intensiven Geschmack)
- 2 mittelgroße mehligkochende Erdäpfel, geschält und gewürfelt
- 500 g frischer Bärlauch
- 750 ml hochwertige Gemüsebrühe (oder selbstgemachte Hühnerbrühe)
- 200 ml Obers (alternativ: halb Obers, halb Crème fraîche)
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 50 g geröstete Haselnüsse (optional)
- 2 EL feinstes Olivenöl (oder Trüffelöl)
- Ein paar Blätter frischer Bärlauch zum Garnieren
- Für die Dekoration: Ein Spritzer Obers oder Trüffelöl, kleine Croûtons aus selbstgebackenem Brot
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Den Bärlauch sorgfältig waschen und grob hacken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Anbraten:
- In einem großen Topf die Butter (oder Ghee) bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel glasig und leicht goldbraun anbraten.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Kochen:
- Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Bärlauch und Essig:
- Bärlauch für 2-3 Minuten mitkochen lassen.
- Weißen Balsamicoessig hinzufügen.
- Pürieren:
- Alles mit einem Stabmixer oder Standmixer glatt pürieren.
- Bei zu dickflüssiger Konsistenz noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Verfeinern:
- Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Optional etwas Trüffelöl unterrühren oder auf der fertigen Suppe träufeln.
- Anrichten:
- Suppe in vorgewärmte Teller füllen.
- Mit Obers, Trüffelöl, gerösteten Haselnüssen, Croûtons und frischem Bärlauch garnieren.
Der besondere Twist: Balsamicoessig und Zitronensaft heben die Aromen des Bärlauchs perfekt hervor. Geröstete Haselnüsse und der Trüffelöl-Touch bringen das Ganze auf ein neues Level. Ein Hochgenuss für alle Sinne!
